God mat uten melk og gluten

Dagens middag ble laget på 35 minutter og var veldig godt for store og små.

1. Skru på stekeovnen på 200 grader.
2. Legge kyllingfileene i en stekepose sammen med hvitløk og soltøket tomater. Krydder etter smak.
3. La den stå i ovnen i ca. 30 minutter
4. Mens kyllingen er i ovnen, start å kutt opp grønnsakene. Velg det du liker. Jeg valgte 4 gulerøtter, 1 squash, en halv kål og 1 blomkål
   

   Herlige, norske grønnsaker

5. stek med litt olivenolje på moderat varme, gjerne i to omganger om det er mye.
6. Legg alt i stekepannen og hell på med en hakv boks kyllingkraft,en boks kokosmelk og 5 ss sojasaus.
   

   Alle produktene er naturlig glutenfrie

   

7. La dette småkoke fram til kyllingen er ferdig og hell fraften i stekeposten opp i grønnsakene
8. Middagen er servert

Denne har jeg ikke laget ennå, men sitter og henter litt inspirasjon og skal prøve å lage denne i morgen.

10 poteter-mellomstore eller ev. 1-2 auberginer

1 kg karbonadedeig
200 gram bacon, i terninger
2 løk, i terninger
3 gulrøtter, i terninger
1 rød paprika, i biter
1 bit sellerirot, i terninger
2 stilker stangselleri, i biter
1 kinesisk hvitløk, finhakket
2-3 bokser hermetiske tomater
1-2 dl rødvin
ca 2 ss kalvefond
1 dl vann
friske eller tørkede krydderurter
salt og pepper

Hvit saus

Hvit saus:
3 ss smør (melkefri ev. kokkosfett)
2 ss maizena
4 dl Risfløte
2-3 egg
½ ts salt
Litt nykvernet pepper

Topping

Stek poteter gyldne i litt smør. (Hvis du bruker auberginer: del de i passe tykke skiver, strø salt på, la de ligge å “svette” (feks i et dørslag) i ca en halv time og deretter skylles saltet av. Tørkes lett med kjøkkenpapir etterpå, før de stekes i smøret). Legges deretter i et ovnsfast fat.

Stek baconet og legg til side. Stek opp karbonadedeigen i 2 eller 3 omganger og legg til side. Fres løk, gulrot, selleri, stangselleri, hvitløk og paprika på middels varme til grønnsakene er myke og blanke. Del opp i flere omganger (eller stek i flere gryter/panner) slik at det ikke blir for fullt i gryta di. Ha grønnsakene, baconet, den stekte karbonadedeigen, tomatene og krydderet i en stor gryte og la det småkoke til mesteparten av væsken er fordampet. Tilsett rødvin, vann og kalvefond (kan erstattes med annen kjøtt- eller grønnsaksfond, eventuelt en buljongterning – smak deg frem). La sausen småkoke ca 30 minutter, og tilsett eventuelt mere vin eller vann dersom væsken fordamper. Smak til med salt, pepper og ytterligere med krydderurter underveis.

Smør to ildfaste former og fordel kjøttsaus, poteter og saus  i denne rekkefølgen. Knus noen biter tacoskjell og ha på toppen og stek ved 200 grader i ca 30-35 minutter. La lasagnen hvile 5-10 minutter før servering.

Server gjerne med en tomatsalet bestående av smaksrike tomater i skiver, hakket rødløk og godt med olivenolje.

Disse gluten- og melkefri pannekakene lagde jeg i en fei. Veldig greit når junior plutselig skal ut på slalom og jeg vet de andre kommer til å kjøpe seg boller og vafler i bakken.

Dette gikk så fort unna så jeg har ikke så mange nøyaktige mål å komme med, men slik gjorde jeg.

Jeg startet med å piske eggene, så tok jeg en boks med Rice Dream (2 dl), så tok jeg et par dl Bread-Mix fra Schär. Så tok jeg 2 ss sukker og en o,5 ts med salt. Hvis konsistensen er litt for tykk er det bare å helle i vann til den er passe tykk.

Jeg stekte pannekakene i melkefritt smør, men det er helt sikkert mulig å bruke en olje som er nøytral på smak.

Det ble en stor stabbel og resten av familien som kan spise gluten ville også ha, og det er et godt tegn.

Junior fikk disse med sukker på og han syntes det var kjempe godt. Ikke verdens sunneste, men det kan vi ikke alltid tenke på.

Denne oppskriften er hentet fra bloggen http://www.veganmisjonen.com/ og er i følge Jane verdens beste, så den må jo prøves!

4 dl hasselnøttmelk (nøtteallergi så vi bruker annen vegetabilsk melk)
3 toppa ss maizena maisstivelse
2 ss sukker (bruk gjerne annen søtning etter smak)
1 ts vaniljesukker
65 g vegansk sjokolade uten melk, hakket
bittelitt salt, smak til

Slik gjør du:

Ha melka i en kjele. Tilsett maizena, sukker og vaniljesukker.
Du trenger tre dugelig store spiseskjeer med maizena.

Visp godt sammen til alle klumper er oppløst.

Sett kjelen på ovnen og varm opp til kokepunktet mens du visper.
Straks det koker, ta kjelen av plata. Visp visp! Det begynner å tykne umiddelbart.

Tilsett sjokoladen, visp til den er smeltet og jevnt fordelt. Smak til med salt.
Du trenger ikke så mye salt, en klype eller to er nok.

Visp til alt er fullstendig jevnt. Hell det deretter over i fire porsjonsformer eller i én stor bolle om du ønsker det.
Jane skriver ikke noe om Vaniljesaus, men for de som ønsker det er oppskriften her:

Vaniljesaus

2,5 dl vann/ melkeerstatning
2 eggeplommer
3 ss sukker
1ss maizennamel
litt salt
2 ts vaniljesukker Ha alt sammen, utenom vaniljesukkeret i en kasserolle.
Rør godt med en tre elle plastvisp.
Varmes på middels varme, rør hele tiden.
Kokes opp og taes av varmen når sausen er passe tykk.
Tilsett vaniljesukkeret og avkjøl sausen.

Vaniljesaus er også veldig godt på rørte bær eller en fruksalat.

Denne kaken har mannen min laget i mange år og er en sikker vinner blant store og små som er glad i søtt. Forskjellen er at jeg har byttet ut vanlig kokesjokolade med melkefri sjokolade.

Du trenger:

4 eggehviter
4dl sukker
1ts vaniljesukker
6 plater gelatin
1 dl kokende vann

Glasur:

1 plate sjokolade
litt kokosfett (ca en terning)
kokos

Fremgangsmåte:

Legg gelatin i bløt i kaldt vann.
Visp eggehvitene stive, og bland inn sukker og vanilijesukker ,litt om gangen.
Klem vannet ut av gelatinplatene, smelt en plate av gangen oppi det kokenede vannet.
Pisk ut med en gaffel. Bland vann og galatin blandingen i sukkerblandingen.
Røres kraftig sammen i ca fem minutter (i mikser).

Dryss litt kokos på kakefatet. Sett kakeformen (uten bunnen!!) oppå fatet, og hell røren oppi.
Må stå noen timer til kjøling.

Smelt sjokoladen og fettet, avkjøl og hell over kaken mens den er i formen.

Kaken må ikke tas ut av formen før den er helt stiv.

En rett som er vanlig i bursdager.

Har så langt ingen planer om å lage pølser fra bunnen av. Disse pølsene fra Finsbråten kan brukes:

Lomper har jeg lest at skal være enkelt å lage, så jeg gjør et forsøk etter å ha lest hvordan det skal gjøres på bloggen uetnalt.com. Passer ekstra godt å lage hvis du har mange poeteter til overs etter middagen.

• Ca. 400 g poteter
• 0,5 ts salt
• 1-1,5 Sempers finmix

Det er lettere å lage en deig hvis potetene er varme. Bland poteter og salt i en foodprosessor. Kna melet inn i deigen til den blir passe fast.

Del deigen inn i 10 deler og kjevle ut til lomper på ca. 15.-18. cm i diameter. Stek lompene i en tørr stekepanne.

Lages helst samme dagen, da de kan bli tørre dagen etter. Jeg har planer om å bruke lompende først til pølsene og resten brukes med smør(melkefritt), kanel og sukker på.

Det finnes flere glutenfrie pastaer på markedet. Denne har jeg lest meg til at skal være en av de bedre:

Bolognese blir ofte godt med kraft eller buljong i. Siden mange inneholder maltodextrin tok det litt tid å finne en som var uten, men Toros Mørke Kjøttbuljong denne skal være trygg:

Det er viktig å merke seg at de andre buljongene til Toro inneholder maltodextrin også den som ser lik ut, men heter Lys kjøttbuljong.

Trines matblogg er helf fantastisk, så jeg har stjålet hennes oppskrift på bolognesesausen. Jeg lager dobbel posjon av sausen, så jeg kan fryse ned og ha mange middager framover:

• 500 gram kjøttdeig eller karbonadedeig
• 100 gram bacon eller pancetta, i terninger/biter
• 1 løk, finhakket
• 2 gulrøtter, i terninger
• 2 stilker stangselleri, i terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 bokser hermetiske tomater, hakkede
• 5-6 soltørkede tomater, i biter
• 1 buljongterning (oksekraft) eller 1,5-2 ss kalve- eller oksefond
• eventuelt 2-3 dl vann
• 1 dl hvitvin eller rødvin
• 1-2 laurbærblad
• timian, frisk eller tørket
• oregano, frisk eller tørket
• salt og pepper

Ha olje i en gryte og fres pancetta/bacon, løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri et par minutter. Tilsett hermetiske tomater, soltørkede tomater, krydderurter, hvitvin og buljongterning/fond.

Mens grønnsaksblandingen står og putrer steker du kjøttet i en stekepanne og har oppi gryta.

Bolognese blir best om den får stå og putre lenge, en times tid, eller enda mere – under lokk. Da må du underveis spe sausen med ca 2-3 dl vann/kraft. På en travel ettermiddag dropper jeg ofte ekstra væske og langtidskokingen og serverer den når alt er klart.

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Anrett pastaen på en tallerken og ha bolognesesausen over

Dette må ikke stå på ingredienslista til matvaren:

Denne opprsiften er hentet fra «Kjernesunn mat».

100 g kikertmel/125 amarantmel/quinoamel (les mer om amatantmel her) og quinamel her
50 g linfrømel (malte linfrø)
125 g potetmel
50 g maismel
1 ss Bjørlsøt
2, 5 ss Fiberhusk

1 pose tørrgjær
1,5 ss salt
125 g knuste linfrø
2 egg
1 eggehvite
3 dl vann
1 dl kokosolje
1 ss eplesidereddik

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle sammen med tørrgjær, linfrø og solsikkefrø. Sett skålen til side.
Rør sammen egg, eggehvite, vann, olje, Bjørkesøt og eddik i en kjøkkenmaskin på høy hastighet. Tilsett det tørre i eggmassen litt etter litt, mens maskinen kjører på lav hastighet.
Stopp maskinen og skrap vekk deig fra innsiden av bollen med en slikkepott. Slå på maskinen igjen, denne gangen på høyeste hastighet i 4 minutter.
Smør en brødform med olje og ha deigen oppi. La den heve uten å være tildekket, men på et lunt sred i 1-1,5 time. Forvarm ovnen til 180 grader.
Stek i ca. 35 minutter ekker inntil brødet høres hult ut når du banker lett på det. Ta brødet ut av formen ned en gang, og la det avkjøle helt på en rist før du skjærer i det.

Denne opprskriften har jeg funnet i boken «Kjernesunn mat» og er beregnet på 4 personer.

1 kg fiskefileter, upanerte f. eks sei eller torsk
1 egg
1 dl grove maisgryn (kan f. eks kjøpes her)
1 ts timian (kan sløyfes)
1 ts salt
kokosolje (uten smak)

Pisk egget med en gaffel.
Bland sammen paneringen av maisgryn og krydder.
Snu fiskestykkene i eggeblandingen og deretter i paneringen.
Stek i 2 min på hver side på høy varme i kokosolje, eller svakere varme i olivenolje.
Serveres med sitron, remulade(se oppskrift på bloggen Matlidenskap.com) eller persillesaus

Søtpotet ”pommes frites”

Denne er hentet fra bama.no

Kutt søtpoteten i staver, legg dem i en bolle og bland godt med olivenolje, krydre med salt og pepper. Fordel stavene på bakepapir uten ”overlapping”. Stek på 225 grader til de er gylne og møre, ca 30 minutter. Kryst over noen dråper sitron.